Что необходимо знать о шоколаде

Самое вкусное в хороших конфетах - это правильный шоколад. Но, чтобы он был по-настоящему качественным важно не только создать его из хороших ингредиентов, но и произвести качественное хранение.

В данной статье будут оглашены вопросы правильного темперирования и сохранности шоколада для получения вкусных конфет и идеальных десертов.

Как лучше хранить шоколад?

Шоколад имеет очень нежную основу, что позволяет посторонним запахам легко насыщать ее. В то время как при контакте с воздухом и светом начитается постепенный процесс окисления жиров. Поэтому, чтобы максимально долго сохранить шоколад и конфеты в первоначальном внешнем виде, важно хранить изделие в сухом и прохладном месте (рекомендуемая температура от 12 до 20°C). Упаковка должна быть герметично закрыта.

Как распустить и темперировать шоколад?

Темперирование - это процесс кристаллизации какао-масла в шоколаде, необходимый для получения красивой, хрупкой и одновременно блестящей массы после остывания. Для получения невероятныз десертов важно правильно уметь темперировать и распускать шоколад. Именно поэтому, для того чтобы перевести шоколад из твердого состояния в мягкое необходимо топить основу строго при температуре 40 - 45°C.

В процессе томления важно вмешивать шоколад аккуратно шпателем. Как только на шпателе появляются сосульки, рабочая форма шоколада достигнута. Для проверки можно окунуть в массу кончик ножа и если основа застынет через три минуты, значит все сделано правильно.

Темперирование можно проводить в микроволновой печи, в машине типа «Колесо». Также существует технология темперирования на мраморных поверхностях. Если шоколад слишком загустел, такой продукт не будет иметь необходимого блеска, останется хрупким. Из него сложно убрать образовавшиеся пузырьки. Для этого необходимо слегка подогреть шоколад, не забывая постоянно перемешивать основу.

Особенности хранения шоколада в цехах

Кондитерская Престиж всегда следит за качеством хранения шоколада, предлагая лишь лучший продукт. Так, чтобы масса была идеальной, стоит поддерживать правильную температуру в помещении, следить за влажностью и сухостью воздуха. Чтобы предупредить жировое поседение важно поддерживать постоянную температуру в помещении, а сахарное поседение является следствием хранения массы в холодильнике.

Изделия из белого шоколада позволительно хранить лишь двенадцать месяцев, молочного - 18 месяцев, а темного - два года. Место для сохранности должно быть с отсутствием любых посторонних запахов, влажность в помещении не должна быть более 70%.